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Le vinaigre à travers la civilisation humaine
L'histoire du vinaigre est intimement liée à celle de la civilisation humaine. Les bactéries acétiques (Acetobacter) sont présentes partout dans le monde, et toutes les cultures qui ont fermenté des boissons alcoolisées ont inévitablement découvert le vinaigre, produit naturel de l'oxydation de ces boissons. Par exemple, une ancienne légende chinoise attribue la découverte du vinaigre à Hei Ta, fils de Du Kang (figure mythique associée à la vinification), qui l'aurait obtenu accidentellement en laissant fermenter du vin trop longtemps.