Certains produits peuvent être controversés selon la façon dont ils sont perçus par certains groupes de personnes. Deux groupes de personnes perçoivent différemment des ingrédients comme la coriandre : ceux qui ont déjà essayé la coriandre et ceux qui ont essayé le savon. De même, certaines personnes évitent de manger des asperges car elles pourraient modifier l'odeur de leur urine. Un autre aliment controversé, peut-être moins connu, est l'épinard. Chez certaines personnes, les épinards peuvent donner aux dents un aspect crayeux étrange et une sensation de grain dans la bouche. Si cela vous est déjà arrivé, rassurez-vous, vous n'êtes pas fou : vous avez peut-être simplement les dents plus sensibles.
Les épinards contiennent de grandes quantités d'acide oxalique, un anti-nutriment. Modern Smile explique que l'acide oxalique est un mécanisme de défense des épinards contre les prédateurs. Lorsque vous mangez des épinards crus, votre bouche réagit. La décomposition des cellules libère de l'acide oxalique, qui bloque l'absorption du calcium. Votre salive contenant de petites quantités de calcium, lorsque vous commencez à digérer les épinards, l'acide oxalique et le calcium se rencontrent et forment de petits cristaux d'oxalate de calcium. Ces minuscules cristaux sont responsables d'une sensation désagréable et d'une texture rugueuse.
Bien que de plus en plus de personnes ressentent une sensation de lourdeur en bouche, les effets de l'acide oxalique contenu dans les épinards n'ont pas encore été étudiés. Même si l'acide oxalique n'est pas nocif pour les dents, cette sensation peut néanmoins être gênante lorsqu'on consomme des légumes. Se brosser les dents après avoir mangé des épinards est un moyen rapide de faire disparaître cette sensation, mais avant d'en manger, voici quelques astuces pour l'atténuer.
L'un des moyens les plus simples d'éliminer le sable est de faire bouillir les épinards. Blanchir, faire bouillir ou cuire à la vapeur les légumes permet de décomposer et d'éliminer l'acide oxalique. Cette méthode est particulièrement recommandée si vous prévoyez d'ajouter des épinards à des plats crémeux, comme les épinards à la crème. Cuire les épinards avec du beurre ou de la crème peut aggraver la réaction. Si vous souhaitez consommer des épinards crus, arrosez-les d'un filet de jus de citron pour atténuer l'inconfort. L'acidité du citron décompose l'acide oxalique. Vous pouvez également utiliser du jus de citron dans des épinards sautés pour un effet similaire.