Ces sels ne sont pas facilement absorbés par l'organisme, empêchant ainsi l'absorption des minéraux qui les accompagnent.
On reproche souvent aux aliments transformés de provoquer une fatigue chronique, mais dans certains cas, une alimentation saine n'est pas la seule responsable. Le coupable : les oxalates, présents dans les légumes verts à feuilles, les légumineuses et les noix. Consommés en excès, ils se combinent à d'autres nutriments pour former des composés nocifs qui peuvent engendrer une sensation de léthargie et d'épuisement.
Que sont les oxalates ? Aussi appelés acide oxalique, ce sont des composés naturels d’origine végétale, mais qui peuvent également être synthétisés par l’organisme. Parmi les aliments riches en oxalates, on trouve les pommes de terre, les betteraves, les épinards, les amandes, les dattes, le fenouil, les kiwis, les mûres et le soja. « Bien que ces aliments soient riches en autres nutriments essentiels, ils peuvent se combiner à des minéraux comme le sodium, le fer et le magnésium pour former des cristaux insolubles appelés oxalates, tels que l’oxalate de sodium et l’oxalate ferreux », explique Mugdha Pradhan, nutritionniste fonctionnelle à Pune.
Ces sels sont difficilement absorbés par l'organisme, empêchant ainsi l'absorption des minéraux qui les accompagnent. C'est pourquoi des chercheurs de l'université Harvard qualifient certains aliments d'« anti-nutritionnels », car ils peuvent être plus néfastes que bénéfiques. « Ces substances toxiques sont de minuscules molécules naturelles qui agissent comme des acides corrosifs », a-t-elle ajouté.
Les dangers liés à un taux élevé d'oxalate ne se limitent pas à la fatigue. Ils augmentent également le risque de calculs rénaux et d'inflammation. Les oxalates peuvent aussi circuler dans le sang et s'accumuler dans les tissus, provoquant des symptômes tels que douleurs et troubles de la concentration. « Ces composés épuisent les nutriments, notamment les minéraux comme le calcium et les vitamines B, ce qui entraîne des carences et une fragilité osseuse », explique Pradhan. « De plus, ces toxines peuvent endommager les nerfs du cerveau, provoquant hoquet, convulsions et même la mort. » Elles s'attaquent également aux antioxydants comme le glutathion, qui protègent contre les radicaux libres et les peroxydes.
Un taux élevé d'oxalate peut être difficile à détecter. Si vous continuez à vous sentir mal, consultez un médecin. En attendant, vous pouvez prendre certaines mesures à domicile. Surveillez notamment si vos urines du matin sont constamment troubles et malodorantes, si vous souffrez de douleurs articulaires ou vulvaires, d'éruptions cutanées ou de troubles circulatoires, car ces symptômes peuvent indiquer un excès de composés toxiques.
Cependant, cette affection peut être inversée en modifiant son alimentation. La nutritionniste Preeti Singh, basée à Delhi, explique que limiter la consommation d'aliments tels que les céréales, le son, le poivre noir et les légumineuses peut être bénéfique. Elle recommande plutôt de consommer du chou, des concombres, de l'ail, de la laitue, des champignons et des haricots verts, ainsi que de la viande, des produits laitiers, des œufs et des huiles. « Cela permet aux reins d'éliminer l'excès d'oxalates. Il est important de réduire progressivement sa consommation afin d'éviter les crises de détoxification », précise-t-elle.
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