Ces sels sont mal absorbés par l'organisme, empêchant ainsi l'absorption des minéraux correspondants.
On critique souvent la malbouffe, accusée de provoquer une fatigue chronique, mais une alimentation saine est aussi parfois mise en cause. Le coupable : les oxalates, présents dans les légumes verts à feuilles, les légumineuses et les noix. Consommés en excès, ils se combinent à d’autres nutriments pour former des composés nocifs responsables de léthargie et de fatigue.
Que sont les oxalates ? Aussi appelés acide oxalique, ce sont des composés naturels d’origine végétale, mais également synthétisés par l’organisme. Parmi les aliments riches en oxalates, on trouve les pommes de terre, les betteraves, les épinards, les amandes, les dattes, le cumin, les kiwis, les mûres et le soja. « Bien que ces aliments soient riches en autres nutriments essentiels, ils peuvent se lier à des minéraux comme le sodium, le fer et le magnésium pour former des cristaux insolubles appelés oxalates, tels que l’oxalate de sodium et l’oxalate de fer », explique Mugdha Pradhan, diététicienne fonctionnelle à Pune.
Ces sels sont mal absorbés par l'organisme, empêchant ainsi l'absorption des minéraux correspondants. C'est pourquoi des chercheurs de l'université Harvard qualifient certains aliments d'« antinutritionnels », car ils peuvent être plus néfastes que bénéfiques. « Ces substances toxiques sont de minuscules molécules naturelles qui agissent comme des acides corrosifs », a-t-elle ajouté.
Les dangers liés à un taux élevé d'oxalate ne se limitent pas à la fatigue. Ils augmentent également le risque de calculs rénaux et d'inflammation. Les oxalates peuvent aussi circuler dans le sang et s'accumuler dans les tissus, provoquant des symptômes tels que douleurs et troubles de la concentration. « Ces composés épuisent les nutriments, notamment les minéraux comme le calcium et les vitamines B, ce qui entraîne des carences et une mauvaise santé osseuse », a déclaré Pradhan. De plus, ces toxines peuvent endommager les nerfs du cerveau, provoquant hoquet, convulsions et même la mort. Elles s'attaquent également aux antioxydants, comme le glutathion, qui protègent contre les radicaux libres et les peroxydes.
Identifier un taux élevé d'oxalate peut s'avérer complexe. Si votre état ne s'améliore pas, consultez un médecin. En attendant, vous pouvez prendre certaines mesures à domicile. Assurez-vous que vos urines du matin ne sont pas constamment troubles et malodorantes, et que vous ne souffrez pas de douleurs articulaires ou vulvaires, d'éruptions cutanées ou de troubles circulatoires ; ces symptômes peuvent indiquer un excès de composés toxiques.
Cependant, cette affection peut être réversible grâce à des modifications alimentaires. Preeti Singh, nutritionniste à Delhi, explique que limiter sa consommation d'aliments comme les céréales, le son, le poivre noir et les légumineuses peut être bénéfique. Elle recommande plutôt de consommer du chou, des concombres, de l'ail, de la laitue, des champignons et des haricots verts, en plus de la viande, des produits laitiers, des œufs et des huiles. « Cela permet aux reins d'éliminer l'excès d'oxalates. Il est important de réduire progressivement sa consommation pour éviter les crises de détoxification », précise-t-elle.
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