L'acide acétique est un acide carboxylique saturé à deux atomes de carbone et un dérivé oxygéné important des hydrocarbures. Sa formule moléculaire est C₂H₄O₂, sa formule structurale CH₃COOH, et son groupe fonctionnel est le groupe carboxyle. Principal composant du vinaigre, l'acide acétique glacial est également connu sous le nom d'acide acétique. On le trouve principalement sous forme d'esters dans les fruits et les huiles végétales, tandis que dans les tissus animaux, les excrétions et le sang, il est présent à l'état libre. Le vinaigre ordinaire contient de 3 % à 5 % d'acide acétique.

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