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Définition de l'acide propionique
L'acide propionique, également appelé acide propanoïque, est un acide gras saturé à chaîne courte important. Sa formule chimique est CH₃CH₂COOH. À température ambiante, il se présente sous la forme d'un liquide huileux incolore à l'odeur acide et piquante. Sur le plan structural, la molécule d'acide propionique est constituée d'un groupe carboxyle terminal et d'une chaîne linéaire de trois atomes de carbone, ce qui lui confère ses propriétés physico-chimiques uniques.